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Encoding:
Text File  |  1999-03-15  |  2.8 KB  |  89 lines
  1. Path: decwrl!recipes
  2. From: aviva@excelan (Aviva Garrett)
  3. Newsgroups: mod.recipes
  4. Subject: RECIPE: Stollen
  5. Message-ID: <7021@decwrl.DEC.COM>
  6. Date: 19 Dec 86 02:58:05 GMT
  7. Sender: recipes@decwrl.DEC.COM
  8. Organization: Excelan, Inc., San Jose, Calif., USA
  9. Lines: 77
  10. Approved: reid@decwrl.UUCP
  11.  
  12.  
  13.           Copyright (C) 1986 USENET Community Trust
  14. Permission to copy without fee all or part of this material is granted
  15. provided that the copies are not made or distributed for direct commercial
  16. advantage, the USENET copyright notice and the title of the newsgroup and
  17. its date appear, and notice is given that copying is by permission of
  18. the USENET Community Trust or the original contributor.
  19.  
  20. .RH MOD.RECIPES-SOURCE STOLLEN B "4 Dec 86" 1986
  21. .RZ "STOLLEN" "Traditional German Christmas bread"
  22. Germans traditionally eat Stollen around Christmastime.
  23. This recipe comes from someone I went to school with.
  24. She, and her parents, who are from southern Germany, recommended
  25. it as quite an authentic recipe.
  26. It is indeed a very tasty and rich bread.
  27. .IH "Makes 1 large or 2 small loaves"
  28. .IG "\(14 oz" "active dried yeast" "7 g"
  29. (1 package)
  30. .IG "\(34 cup" "warm water" "180 ml"
  31. .IG "\(12 cup" "granulated sugar" "100 g"
  32. .IG "3" "large eggs"
  33. .IG "1" "egg yolk"
  34. .IG "\(12 cup" "soft butter" "120 g"
  35. .IG "3 \(12 cups" "flour" "350 g"
  36. .IG "1 cup" "chopped blanched almonds" "115 g"
  37. .IG "\(12 cup" "citronat (candied lemon peel)," "60 g"
  38. cut into small pieces
  39. .IG "\(12 cup" "orangenat (candied orange peel)," "70 g"
  40. cut into small pieces
  41. .IG "\(12 cup" "raisins" "75 g"
  42. .IG "1 Tbsp" "grated lemon peel" "15 ml"
  43. .PH
  44. .SK 1
  45. Dissolve the yeast in the water and proof it.
  46. .SK 2
  47. Add the sugar, eggs, egg yolk, butter and half of the flour.
  48. Beat for 10 minutes.
  49. .SK 3
  50. Blend in the remaining flour, nuts, fruits, and peel.
  51. .SK 4
  52. Let rise about 1\(12 hours, until doubled.
  53. .SK 5
  54. Punch down, cover, and refrigerate overnight.
  55. .SK 6
  56. Knead the dough.
  57. .SK 7
  58. Roll into one or two rectangles, butter it, and fold over the edges
  59. to make a rolled loaf.
  60. .SK 8
  61. Place on a greased cookie sheet with the folded edges down.
  62. Spread with a combination of 1 egg white and
  63. .AB "1 Tbsp" "15 ml"
  64. water.
  65. Let rise until doubled in size (45 to 60 minutes).
  66. .SK 9
  67. Bake 30\-35 minutes at
  68. .TE 375 190 
  69. until golden brown.
  70. .NX            
  71. My loaves of stollen come out somewhat wide and short. Some traditionalists
  72. make them long and narrow.
  73. You can also make them in normal bread pans instead of on
  74. cookies sheets, in which case you should increase the baking time somewhat.
  75. .SH RATING
  76. .I Difficulty:
  77. moderate.
  78. .I Time:
  79. hand-on time:  30 minutes;
  80. rising times:  1 \(12 hours + overnight + 1 hour;
  81. baking time:  30-35 minutes.
  82. .I Precision:
  83. measure the ingredients, though you can experiment with the fruits and nuts.
  84. .WR                         
  85. Aviva Garrett
  86. Santa Cruz, California, USA
  87. Excelan, Inc., San Jose, California
  88. {ucbvax!mtxinu ihnp4!cae780}!excelan!aviva
  89.